Греческая кухня: гастрономические традиции Салоник

]

Греция – это самая настоящая плодородная долина. Здесь выращивают различные сорта пшеницы, рис, фасоль, чечевицу, бобы. Благодаря мягкому средиземноморскому климату здесь практически круглый год выращивают свежие фрукты и овощи: огурцы, лук, чеснок, капуста, редис и т.д.

В период больших празднований на столах имеется большое количество мясных блюд, рыбы и традиционных закусок. При этом все выглядит настолько аппетитно и ароматно, что невозможно устоять перед тем, чтобы не попробовать все блюда.

В Греции также производят большое количество вин и крепких напитков.

Говоря о Салониках, то этот город называют «самым вкусным» в Греции. Согласно историческим справкам еще в 12 веке в городе существовало около 500 таверн и жителе с нетерпением ждали праздников, чтобы вкусно поесть и отпраздновать важные события. В то время как в 17 веке число заведений превышало 1.500. Тогда здесь существовали самые разнообразные таверны и рестораны, которые предлагали кухню практически всех стран мира.

Салоники много веков являлся многонациональным городом, в котором традиционная кухня смешивалась с гастрономией европейских и восточных стран, создавая уникальное разнообразие вкусов.

Бугаца – традиционный пирог с начинкой из крема. Кулури – бублик с кунжутом. Мясные и рыбные закуски, которые идеально сочетаются с местными напитками (узо, ципуро, раки, рецина, вино и т.д.). Также в качестве закусок до сих пор подаются такие традиционные блюда, как котлеты из кабачков, фасоль, приготовленная в духовке, фаршированные баклажаны и картофель, сырная закуска буюрди, жареный перец с баклажаном и т.д.

Восточная кухня оказала влияние на формирование гастрономических привычек в Салониках тем, что еще с давних времен у местных хозяек всегда был под рукой богатый ассортимент специй и пряностей. Кроме того в блюда стали добавлять разные соусы.

В тавернах до сих пор предлагают большое разнообразие мясных блюд (курица, свинина, баранина и т.д.), а также морепродуктов (мидии, креветки, осьминоги, сардины, кальмары, каракатицы).

Восточные кулинарные традиции также оказали влияние на греческие привычки, которые касаются сладостей и десертов (халва, катаифи, лукум, слоеные пирог с кремом,  пудинг с рисом и т.д.).

Именно в Салониках получилось использовать традиционные рецепты в качестве основных привычек в питании.

Фаст – фуд в Греции появился еще в 12 веке. Из исторических источников указывается, что это была белая булочка с колбасой, горчицей и перцем.